Vanilja kiisseli (gluteeniton)

Helppo vaniljakiisseli munkkien, kakkujen ja muiden leivonnaisten täytteeksi.
Kaupasta ostettu vaniljakiisselijauheesta tehty kiisseli sai pojalle aikaan kunnon nokkosihottuman. Aloin sitten lukemaan tuoteselostetta ja jauhe olikin melkeinpä pelkkiä E- aineita täynnä. Mikä aine niistä teki ihottuman sitä en koskaan saanut tietää, mutta terveellistä se ei ainakaan ollut,siispä teen sen nykyään ihan oikeista raaka-aineista. Ja hyvää on. Sekoittamalla jäähtyneeseen kiisseliin 1 dl vatkattua kuohukermaa siitä tulee kuohkeamapaa ja oikeen hyvä täytekakun väliin tai mutakakun, hedelmäsalaatini kaveriksi.

2 dl maitoa
2 munan keltuaista
2 rlk sokeria
1 rlk maissi- tai perunatärkkelystä
1 1/2 - 2 tl vaniljasokeria

Sekoita maito, keltuaiset, sokeri ja tärkkelys kattilaan. kiehauta kokoajan sekoittaen kunnes siitä tulee paksua. Ota pois liedeltä. sekoita vaniljasokeri joukkoon. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon halutessasi 1 dl vatkattua kermaa.

Gluteeniton, maidoton,munaton luumukakku tai muffinssi

 Meillä oli pojalla vauvana muna-, maito ja vilja allergia ja jouduin itsekkin samalle kuurille. Ilokseni laihduin sillä dieetillä 15 kg kolmessa kuukaudessa. Nyt ne kaikki 15 kg on taas tullut takaisin ja mietin pitäiskö samalle dieetille alkaa uudestaan, jotta nämä ylimääräiset kilot häviäisivät... Sain silloin ystävältäni herkullisia muffinsseja.  Pyysin tietenkin reseptiä, jonka nyt jaan myös teille. Luumumarmelaadin voi halutessaan vaihtaa survottuihin banaaneihin, jos haluaa vaihtelua.

Gluteeniton, maidoton, munaton luumukakku tai muffinssi

1. Kiehauta kattilassa: 150g maidoton margariini (Sunnuntai tai Flora) +1.5dl luumumarmelaadia (tai 2dl jos ei laita taikinaan munaa) +1.5dl vettä.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään: 3dl sokeria+5dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa, esim.Semper+1.5tl soodaa+2tl inkivääriä+kanelia+1tl neilikkaa
3. Kaada luumu-vesi-rasvaseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi (jos et tee munatonta, voi lopuksi sekoittaa 1 munan sekaan).
4. Kaada taikina muffini- tai kuivakakku vuokaan, riittää myös 1 foliovuokaan ja muutamaan muffiniin
5. Paista kakku 175 astetta n. 1h tai muffinit n. 20min
6. Voit kuorruttaa suklaapiirakan kuorrutuksella, ilman kaakaota (75g maidoton margariini,  6 rlk vettä, 5-6dl tomusokeria) ja pinnalle esim. nombarellia, kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta

Gluteenittomat vaniljamunkit

Kerrassaan hyvin onnistuneita munkkeja!

Perheessä, kun on keliaakikkoja niin netistä gooklasin laskiaisena pullaohjetta. Löysinkin kerrassaan hyvän ohjeen, joka oikeesti oli hyvää, ja kun aineksia katsoo niin suht kevyt pullaversio, rasvaton, mutta sitä ei kyllä huomaa maussa. Tuli hyviä laskiaispullia.

Nyt sitten oli vappu edessä ja munkkeja oli toivomuslistalla. Otin saman ohjeen esille: 

http://keliakia.blogspot.fi/2011/02/nyt-se-onnistui-pulla.html 

Keitin  gluteenittooman vaniljakiisselin. Osasta taikinasta tein reikä munkkeja (4 kpl), osasta vaniljamunkkeja (12 kpl) ja riittipä taikinasta pellilliseen pulliakin. Vaniljakiisseli olisis riittänyt kaikkiin pulliin, mutta säästin osan tavallisia munkkeja varten, kun niitäkin piti tähän taloon leipoa.

Pikkuisen muokkasin Ainoblogin ohjetta, kun riisijauhoja ei ollut kaapissa. Laitoin riisijauhon sijasta jyttejauhoja ja mantelijauhoja.

 (HUOM! Sunnuntain gluteeniton jauhoseos  ei ole luontaisesti gluteeniton, eikä välttämättä sovellu kaikille keliaakikoille.

 Seuraavalla kerralla kokeilen vaihtaa sunnuntaijauhot kokonaan Jyttejauhoihin, jotka on luontaisesti gluteenittomia.)

 Pullataikina

5 dl kädenlämpöistä maitoa 
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1,5 - 2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
1 dl mantelijauhoja
1 dl jyttejauhoja
7 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
3 pss kuivahiivaa

Vaniljakiisseli

2 dl maitoa
2 kananmunan keltuaista
2 rlk sokeria
1 rlk maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 1/2 tl vaniljasokeria (tai 1 rlk vanilliinisokeria)

Paistamiseen

1 l öljyä

(Lisäksi n. 1 dl gluteenittomia jauhoja leipomiseen
1-2 dl sokeria sokeroimiseen)


Maito, psyllium, suola, sokeri ja kardemumma sekoitetaan keskenään. Lisätään kananmunat. mantelijauhot, Jyttejauhot, kuivahiiva ja puolet jauhoseoksesta sekoitetaan keskenään ja lisätään nesteseokseen vatkaten.  Seoksen annetaan turvota 10-15 min. jonka aikana voit keittää vanilja kiisselin. Sen jälkeen loput jauhoseoksesta lisätään taikinaan.

Taikinasta tulee sen verran löysä, että sen käsittelyyn tarvii jauhoja.. Jauhota kädet jauhoseoksella ja ota taikinasta sopivan kokoinen pallero lusikalla, taputtele littanaksi kämmenen pohjaan, laita tee lusikallinen vaniljakiisseliä lätyn keskelle  nosta reunat ylös ja nipistä taikina palloksi ja laita leivinpaperin päälle kohoamaan. 

Sekoita pieneen kattilaan maito, keltuaiset,sokeri ja maissi-tai perunatärkkelys. Kietä  kokoajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Mkeuta seos vaniljasokerilla ja annä jäähtyä. Nopeammin jäähtyy, kun kaadat kiisselin vaikka lautaselle..

Kuumenna öljy syvässä kattilassa. Öljyn oikean lämpötilan voi tarkistaa pienellä palalla gluteenitonta vaaleaa leipää. Jos se nousee heti pintaan ja alkaa ruskettumaan niin on sopivan kuumaa.

Munkin nostamiseen leivinpaperista kattilaan käytin apuna terävää nuolijaa.

Samasta taikinasta pikkupullat, laskiaispullat ja munkit!